Ακολουθώντας την παράδοση με την οποία μεγάλωσα, παραμονή κάθε Καθαρής Δευτέρας τα τελευταία 5 χρόνια ετοιμάζω κι εγώ, για το δικό μου πλέον σπιτικό, τις παραδοσιακές μου νηστίσιμες συνταγές.
Τέτοια ημέρα δεν έχω βγει ποτέ έξω για φαγητό σε ταβέρνα ή εστιατόριο αν και.....
αρκετές φορές έχω πάρει τα ταπεράκια μου για ένα ωραιότατο πικ-νικ μετά χαρταετού στη φύση!
Παρακάτω, περιγράφω τις πιο βασικές αλλά και εύκολες συνταγές μου για αυτή την ημέρα!
1. Χταποδάκι Ξιδάτο
Υλικά: Χταπόδι / Ξύδι / Φύλλα Δάφνης / Λάδι και ΡίγανηΕκτέλεση:
- Πρώτα καθαρίζω το χταπόδι,
δηλαδή του αφαιρώ το δόντι και τα μάτια.
- Το πλένω πολύ καλά και το βάζω στην κατσαρόλα.
- Προσθέτω ελάχιστο νερό στην κατσαρόλα,
μια κουταλιά ξύδι και ένα-δυο φύλλα δάφνης.
- Το βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Όταν είναι έτοιμο, το κόβω κομματάκια και
του προσθέτω λάδι - ξύδι - ρίγανη
Tips:
- Μέσα στην κατσαρόλα το χταπόδι θα κορδώσει και θα πεταχτεί όρθιο.... μην τρομάζετε!
Απλά φροντίστε να μη σας πετάξει το καπάκι.
- Όταν μαλακώσει, κατεβάστε το από τη φωτιά. Μην το αφήσετε να σας στεγνώσει.
- Στο βράσιμο μπορείτε να προσθέσετε και πιπέρι. Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο.
- Εγώ το φτιάχνω από την προηγούμενη ημέρα και το αφήνω σε ένα κλειστό τάπερ με το λαδόξιδο
και τη ρίγανη κι έτσι παίρνει μέσα του όλη τη γεύση και την ουσία αυτών!
2. Γαρίδες Σαγανάκι (με τυρί φέτα ή χωρίς!)
Υλικά: 1/2 kg Γαρίδες, 1/2 kg Ντομάτες για σάλτσα ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκια, Κρεμμύδι, Σκόρδο (προαιρετικά), Λάδι, Αλάτι, Πιπέρι, Μαϊντανό, Φέτα & Κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με λίγο λάδι σε καυτό μεγάλο κι αντικολλητικό τηγάνι. - Προσθέτουμε, αν θέλουμε, σκόρδο.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας ή το το ντοματάκι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μάτι για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να δέσει και να πήξει η σάλτσα μας.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι μας τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι (και προαιρετικά κομμάτια από τυρί φέτα)
- Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά και.... έτοιμο!
- Το σερβίρουμε ζεστό και πασπαλισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Tips:
- Τις γαρίδες αν τις πάρουμε κατεψυγμένες-καθαρισμένες τις ρίχνουμε στο τηγάνι κατευθείαν από την κατάψυξη, εκτός αν διαφορετικά αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Αν επιλέξουμε νωπές και κυρίως μεγαλύτερες γαρίδες, καλό είναι να τις καθαρίσουμε πριν τις μαγειρέψουμε ξεφλουδίζοντάς τες και αφαιρώντας το κεφάλι, την ουρά και με ένα μαχαίρι το έντερο από τη ράχη τους.
- Αν έχουμε περισσότερο χρόνο, διάθεση και μεράκι:
αφού ετοιμαστεί η σάλτσα μας, περιχύνουμε με αυτή τις ωμές ακόμα γαρίδες, σε ένα πήλινο ή σκεύος σαγανάκι, και ολοκληρώνουμε το φαγητό μας για 10-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς ρίχνοντας μέσα κομμάτια φέτας και από πάνω τριμμένο κεφαλοτύρι για να κάνει ωραία κρούστα!
3. Φασόλια Μαυρομάτικα
Υλικά: 1/4 kg φασόλια μαυρομάτικα, κρεμμύδι, λάδι, ξύδι, αλάτι, ρίγανη, μαϊντανό ή και άνιθο
Εκτέλεση:- Πλένω τα φασόλια και τα βάζω σε μια κατσαρόλα.
- Τα βράζω για 30 περίπου λεπτά και δοκιμάζω αν έχουν μαλακώσει.
- Τα κατεβάζω από τη φωτιά και τα σουρώνω.
- Τα βάζω στο σκεύος μου και τους προσθέτω:
λάδι, ξύδι, αλάτι, ρίγανη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό ή και άνιθο
Tips:
- Μην τα βράσετε περισσότερη ώρα από όσο θέλουν γιατί θα λιώσουν.
- Στο σερβίρισμα μπορείτε να προσθέσετε και ξηρό αλλά και φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Μπορείτε από πάνω να ψιλοκόψετε και κόκκινη πιπεριά για χρώμα και έξτρα γεύση!
4. Ταραμοσαλάτα με ψωμί
Υλικά: 100gr ταραμά, 4-5 φέτες ψωμί (μόνο την ψύχα), λίγο λάδι, 1 κρεμμύδι, 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
- Μουλιάζω το ψωμί. Το στίβω και το στραγγίζω πολύ καλά.- Βάζω στο multi τον ταραμά, λίγο λάδι κι ένα κρεμμύδι.
- Τα χτυπάω μέχρι να ασπρίσει το μίγμα μου.
- Προσθέτω εναλλάξ λίγο λίγο το ψωμί και λίγο λίγο λάδι και στο ενδιάμεσο το ξαναχτυπάω.
- Συνεχίζω τη διαδικασία μέχρι να προσθέσω όλο το ψωμί και δοκιμάζω στη γεύση για το αν θέλει περισσότερο ψωμί ή λάδι.
- Στο τέλος προσθέτω και το χυμό ενός λεμονιού
Tips:
- Όσο πιο πολύ χτυπάμε τα υλικά στο μίγμα μας, τόσο πιο απαλή γίνεται η γεύση
- Το ελαιόλαδο το προσθέτουμε λίγο λίγο και χτυπάμε συνέχεια για να μη μας κόψει
5. Ανάμεικτα ψητά λαχανικά στο φούρνο (γκριλ)
Υλικά: Πιπεριές πράσινες και κόκκινες, Κολοκύθια, Μελιτζάνες, Καρότα, Πατάτες, Λάδι, Πιπέρι, Αλάτι, Ρίγανι, Μπαλσάμικο
Εκτέλεση:
- Πλένω, καθαρίζω και κόβω τα λαχανικά σε μεγάλες αλλά λεπτές λωρίδες, φέτες κλπ- Στρώνω σε ένα μεγάλο ταψί μια λαδόκολλα και ρίχνω μέσα όλα τα λαχανικά.
- Τα πασπαλίζω με λίγο λάδι και τα ανακατέβω με τα χέρια για να τα "γυαλίσω" όλα.
- Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- Τα ψήνω στο γκριλ για περίπου 30 - 45΄,
γυρίζοντάς τα μια φορά στο ενδιάμεσο
Tips:
- Όταν τα σερβίρω τα περιχύνω με λίγο ξύδι μπαλσάμικο. Τους πάει πολύ!
Κάθε χρόνο, παραμονές της Καθαρής Δευτέρας, μου έρχονται στο νου οι μνήμες της παιδικής μου ηλικίας. Τότε που το τελευταίο εορταστικό τριήμερο της Αποκριάς το περνούσαμε πάντα οικογενειακά και με αρκετούς, επίσης οικογενειακούς, φίλους στο εξοχικό. Τότε που ο μπαμπάς μου κάθε Καθαρή Δευτέρα αναχωρούσε πρωί πρωί για τους ψαράδες και έφερνε στο σπίτι όλα τα παραδοσιακά καλούδια, που η μέρα προστάζει.
Θυμάμαι τη μητέρα μου να στρώνει το τραπέζι της ημέρας νωρίς-νωρίς και για πρωινό να έχουμε λαγάνα με χαλβά! Και τον μπαμπά μου από δίπλα να αραδιάσει όλα τα πεντανόστιμα και φρέσκα θαλασσινά που είχε φέρει από την αγορά. Γαρίδες, μύδια, στρείδια, χταποδάκι κλπ κλπ κλπ
Μάλιστα, αυτό που πιο πολύ έχει μείνει στο μυαλό από εκείνες τις σπιτοοικογενειακές Καθαρές Δευτέρες των παιδικών μου χρόνων είναι η παρακάτω χαρακτηριστική ατάκα των γονιών μου:
"Αυτή την ημέρα το τραπέζι στρώνεται από νωρίς και έτσι μένει όλη την ημέρα!"
Καλή ΚαθαροΔευτέρα και Καλή Σαρακοστή, λοιπόν!
Σας άρεσε το άρθρο μας; Διαδώστε το!
..
